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枣泥一口酥

枣泥一口酥

爽口美味补血枣泥一口酥

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在家中制作带馅的中式小点心,首推这种小包酥、一口一个的所谓“一口酥”——叫法很多种喽,一般按照馅料不同叫做枣泥酥、莲蓉酥、豆沙酥、蛋黄酥等等,也有人直接就把它当做酥皮月饼,甚至包上肉馅、做成咸口……无论如何,它一出现总是人见人爱、大受欢迎。除了馅料多样、适应性强,关键还在于那层层叠叠、香酥可口的酥皮。

食材明细

主料

小麦面粉150克,低筋面粉150克

辅料

枣(干,大)250克,鸡蛋1个

枣泥一口酥的做法

水油皮:面粉150克、猪油50克、细砂糖50克、水80克(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)

油酥皮:低筋面粉150克、猪油75克

枣泥馅:大枣250克、纯黑糖80克、色拉油2大勺、清水适量

装饰:鸡蛋1个、清水1大勺、白芝麻适量

一、枣泥做法:

1.大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手

2.取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉

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3.烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒

4.如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水

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5.不停翻炒至水分变少、枣肉变干

6.最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度,做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)

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二、点心做法:

1.将水油皮材料,混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上

2.将油酥皮材料,混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上

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3.将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些)

4.将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团

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5.像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟

6.将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形

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7.自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟

8.将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形

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9.自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟

10.拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收

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11.整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟

12.将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮

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13.包入适量枣泥馅

14.用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了

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15.将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰

16.放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉

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烹饪技巧

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