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芝麻红枣饼的做法

  • 分类:红枣美食秘籍
  • 阅读:
  • 编辑:裕奉农场
  • 时间:2014-02-23
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芝麻红枣饼的做法:

  【食材】

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  自发面粉适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、红枣适量、冰糖适量、泡打粉适量。

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  【做法】 新疆红枣批发pifazao.com

  1、我用的自发面粉,所以面里只用加一些泡打粉。 如果你选用的其他面粉,那就需要另外加入发酵粉。用筷子拌温水挑成雪花状。 新疆大枣pifazao.com

  2、将面团揉制至表面光滑。 新疆大枣批发www.pifazao.com

  3、揉好的面团静置发酵,现在天气暖和了,很适合面团发酵。我没有盖湿布,而是用合适的盖子盖严,水分也不会蒸发。

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  4、取适量的熟黑芝麻、熟白芝麻,黑芝麻要比白芝麻多,当然也能按自己喜好调配。用搅拌机打成细粉。

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  5、取几颗干净的红枣,用剪刀剪成细条,去核,用芝麻粉里打碎。然后加入碎冰糖,也打碎,甜度依自己的喜好来。 新疆红枣批发www.pifazao.com

  6、这样,经过几次的打碎,几种食材就均匀融合在一起了。特别的香! copyright www.pifazao.com

  7、面要发酵至原来的两倍大即可。用手指沾干面粉,戳下去不会反弹就可以了。

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  8、分成大小差不多的剂子,按自己喜欢的大小。我这次特意做的小一些,好存放。 每个剂子都要复揉几下,以挤出面团中的气泡。然后双手配合将面团做成中间厚,两边薄的小碗状。 新疆大枣批发www.pifazao.com

  9、一只手将做好的小碗状面团窝在手心,然后填馅,用勺子稍稍按压,然后收口。 新疆红枣批发pifazao.com

  10、收好口的面团用手掌轻轻按压成饼。做好的饼,放置一下,再次发酵。这样入锅后表面不会起泡凸起。 新疆大枣pifazao.com

  11、二次发酵好的饼,用刷子刷上薄油。也可以不刷,像做白吉馍那样。

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  12、取一口干净无油的锅,刷有薄油的朝下放入饼,然后再在另一面也刷上薄油,盖上盖子,小火炕至两面金黄。不刷油的话,此步骤和烤白吉馍步骤一致。 新疆红枣批发www.pifazao.com

  13、我也做了几个无油的版本,快烤好时,可刷上一点蜂蜜,然后撒上芝麻即可。我更喜欢这种,馅料味道出来的更香更甜

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  14、营养香甜的芝麻红枣饼就做好! 新疆大枣批发www.pifazao.com

  【技巧】 copyright www.pifazao.com

  1、如何判断做饼和面时所需水的量,提供一个办法供参考:用筷子或手拌清水顺一个方向划圈,一点点加入,直到和面盆里无散粉即可。

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  2、馅料里加入红枣,可以增甜,增香,如果想要吃的时候能嚼到红枣碎,那就在打馅的最后再加入。但不要多方,以免盖过了芝麻的香味。

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  3、step8中我没有明确每个小剂子的重量或大概尺寸,因为这完全是个人喜好的事,而且面发酵和最后按压的不同也很难准确。做的多了,就能大概掌握面剂子和最后成品的大小比例了。

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  4、按压饼的时候,要保持一定厚度,要不成形不好看。

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文章来源:裕奉红枣
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