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水晶大枣的加工技术以及营养分析研究

  • 分类:红枣生产加工技术
  • 阅读:
  • 编辑:裕奉农场
  • 时间:2014-01-24
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水晶大枣的加工技术以及营养分析研究

大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。 
  一、营养分析 
  1.枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。 
  2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少; 
  3.枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的; 
  4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用; 
  5.枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效; 
  6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 
  二、工艺流程 
  进料→去皮→硫处理→糖煮→糖浸→沥糖→烘烤→检质→称重→包装→入库 
  三、工艺规范 
  原料:选无伤、无虫、由青转白时的枣,面无红圈,个头匀。 
  去皮:将10%的氢氯化钠液加热至95-98℃,把枣倒入2-3分钟,待枣皮变黑时立即捞出,用冷水冲净,并用稀盐酸水中和余碱使其呈中性。把枣捞出用水冲净,此时枣皮已经脱净。 
  浸硫:将枣在0.3%的亚硫酸钠水中泡30-50分钟,取出沥干。 
  糖煮:先将水煮沸,再加糖配成40°Bx浓度的糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后,倒入无皮枣约400分钟,不断用木铲搅拌,使枣受热均匀,防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖浆,煮到糖液浓度近60°Bx时为止。 
  糖浸:连同糖液把枣一同倒入缸中,继续浸泡8小时,促使枣果尽量吸糖。 
  沥糖:将枣捞入屉上把余糖液沥净。 
  烘烤:将烘盘送入烘干房,在65-70℃的条件下烘烤15小时达到不粘手为止。该产品由于去皮,其吸糖及脱水干燥时间均较蜜枣要短。 
  挑选:对肉不完整或进糖不匀者均要剔除。此外对有斑点及带果皮及其它杂质者也要选出去。 
  包装:把经过挑选检质的枣,装入印有商标图案的塑料袋内,最后热合封严、入库。 
  四、食物相克 
  枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。
文章来源:裕奉红枣
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