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冬枣如何才能保存储藏得更久-红枣储存保鲜技术

  • 分类:红枣储藏保鲜技术
  • 阅读:
  • 编辑:裕奉农场
  • 时间:2014-02-14
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冬枣,皮薄肉脆,酸甜适口,风味极佳。其 Vc 含量高达 3~5g/kg,是猕猴桃含量的 3~4 倍,具有极高的营养价值,可溶固形物为 300~360g/kg,矿物质和微量元素丰富, 且富含环磷酸腺苷,环磷酸腺苷是一种重要的生理活性物质,参与人体内多种生理活动,因此,冬枣是目前公认品质最好的鲜食枣品种,具有酥脆香甜、质地细腻、咦食无渣,老幼皆宜的特点。

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冬枣的水分含量很高,而且皮薄质脆,在采收以及运输过程中产生的碰伤和划伤,或者因为果柄脱落而产生的自然伤口,都容易产生霉菌;另外采后冬枣极易失水、转红、酒软和霉烂,并伴有 Vc 的大量损失,营养成分下降,难以贮藏。在常温下不经处理存放 2~3d,冬枣就失去了鲜销价值。低温贮藏是延缓果蔬采后成熟、抑制病原菌生长和保持品质的常规方法。在一定的温度范围内,贮藏温度越高,枣的衰老速度越快。那么冬枣怎么样保存呢?

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下面的方法大家可以试一下。

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挑选半红或全红的无伤鲜枣,在阴凉潮湿处,底层销3厘米厚的湿沙,上放一层鲜枣(一个枣的厚度),再铺一层沙,然后再放第二层鲜枣,再铺一层沙,如此堆高到30厘米左右。

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(1)小包装贮藏 用0.7毫米厚的聚乙烯薄膜,热合制成60厘米×50厘米的贮藏袋,袋上设抽气孔一个。塑料袋的装果量为5公斤。将着色50%的无伤枣果装入袋内后密封,抽出袋内空气,在通常条件下(7—8月最高库温27℃,相对湿度70%—90%),贮藏9个月,果实丰满,肉质、色泽、风味正常。

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(2)湿沙贮藏 挑选半红或全红的无伤鲜枣,在阴凉潮湿处,底层销3厘米厚的湿沙,上放一层鲜枣(一个枣的厚度),再铺一层沙,然后再放第二层鲜枣,再铺一层沙,如此堆高到30厘米左右。为防沙干燥可用少量清水补充湿度。如此可贮存1个月以上,枣果涉农信息服务大全鲜嫩脆甜,营养损失很少。

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文章来源:裕奉红枣
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