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鲜枣的贮藏与保鲜技术,大枣的贮藏与保鲜技术

  • 分类:红枣储藏保鲜技术
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  • 编辑:裕奉农场
  • 时间:2014-01-28
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一、贮前准备
    1、选择耐贮品种:枣的耐贮性因品种的不同而差异很大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。
    2、采收:用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为:果面绿色减褪,转为白绿色,此时果实水分多,味甜而质脆。由于枣的花期长,结实时间不一致,故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果,不宜施用乙烯利催熟,以免枣果变绵软,改变风味。
    3、采前措施:枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性,在采前半个月应对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠,可防止霉菌感染。
    4、贮藏条件:适宜的贮藏温度为0℃左右,空气相对湿度为60%,贮期需要适当通气。

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    二、贮藏方法
    1、自发气调贮藏:选用0.007m厚的聚乙烯薄膜,制成70cm--50cm的塑料袋,每袋装精选鲜枣15kg。装枣时注意轻倒轻放,不要碰破枣皮,袋装进枣后随即封口。封口可用绳子扎紧,也可用熨斗热合,以热合密闭包装的贮藏效果最好。袋封口后,贮放在室内阴凉处,逐袋立放在离地60--70cm高的搁板上。每隔4--5袋,留一通风道。贮藏初期要注意散热,棚内温度越低越好,防止鲜枣高温发酵。贮藏过程中要防止鼠害和枣果腐败。
    2、小包装贮藏:选用0.007mm厚的聚乙烯薄膜,制成60cm--50cm的塑料袋,每袋装精选的鲜枣5kg,袋上设抽气孔1个,密封后抽出袋内空气,在通常条件(库温27℃,相对湿度70%--90%)下,贮藏9个月,果实丰满,肉质、色泽、风味正常。
    3、冷库贮藏;选50%着色的鲜枣,放在容量为0.5--1kg的塑料袋中,袋侧打直径3--4mm的小孔2--3个。先将选出的好果在2%氯化钙溶液中浸泡30min(分钟),然后装入塑料袋中,移到温度为0℃、相对湿度为60%左右冷库内贮藏。
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    4、鲜枣冷冻保鲜贮藏:将鲜枣装入塑料袋内,每袋装1--2kg,包装后封口,包装时不要弄破内包装。数量大时,还需用木箱或编织袋,大包装的包装量不要超过20kg。冷藏鲜枣,要随采、随选、随包装,及时入库冷冻贮藏(-15℃左右),冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理,即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30min(分钟)左右,冻枣即可恢复原状,并保持鲜枣的特有风味。
鲜食枣的保鲜贮藏关键技术 鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富,深受消费者的欢迎,也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜,延长市场的货架新鲜时间,是获得较高经济效益的关键。
    一、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜进行长期贮存,宜随采随销,避免损失。而对一些晚熟品种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存,延长市场销售时间和抓市场空档销售,提高售价,增加收入。一般晚熟品种,常温自然条件下可贮存5-7天。提高科学管理、低温等条件下,有的品种保鲜期可达4个月以上。
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    二、采前管理
    1、减少农药污染:严格控制农药的施用量,在有效浓度范围内,尽量用低浓度进行防治病虫害,一般对有限制农药每年只能使用1次,在采果前20天应停止使用,以保证果品中无农药残留,或虽有少量残留但不超标。
    2、抑制乙烯代谢:枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。枣果随果实的成熟,果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现,果实在白熟期对乙烯比较敏感,在着色成熟后对乙烯不敏感。因此,适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA、AVG,有利于增强鲜枣果的耐贮性。
    3、增加果实硬度:钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙。对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,可增强枣果的钙素含量,果实耐贮性也显著提高。

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    三、成熟与采摘
    1、鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚,透气性减弱幅度密切相关,从而导致呼吸量增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此,一般要求进行贮藏的鲜枣,应于微红期采收。
    2、采收时保留果柄,是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明,不带果柄的冬枣失水萎蔫快,梗洼处易霉烂,耐贮性大为降低。因此,需要进行贮藏的鲜枣,强调带果柄采摘。
四、贮前预冷。鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理,这是保证枣果鲜活品质的前提,目的是快速散去大量的田间热,减少入贮的冷负荷。另外,预冷处理,还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3-5℃,可适当抑制枣果的生理活动,是防治果肉褐变和软化的有效方法。

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    五、科学贮藏。在诸多贮藏办法中,以气调贮藏效果最佳,且出库后货架期鲜活保持力较强。
    1、贮藏温、湿度条件:贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素,采取温度为0-1℃,相对湿度为90-95%为宜,贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳,口感良好,其风味得到保持。
    2、气体条件:气调贮藏,高CO2可引起果实中毒或发生无氧呼吸,加速鲜枣软化褐变。适宜的气体指标应为CO22%-4%,O23%-6%。
    3、辅助措施:保鲜包装与药物处理是保鲜必要的辅助措施,保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合可获得理想效果。如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等,都是鲜食枣果贮藏中有效的保鲜措施。
文章来源:裕奉红枣
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