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红枣干如何加工

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  • 时间:2018-10-30
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  产品风味甜润,营养丰富,维生素(又称维他命)C和糖分的包含比重都很高,素为民间滋补品。红枣中含有芦丁,是治疗高血压的有效成分。
  红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。若羌灰枣其实就是古时候的楼兰,因盛产红枣而闻名,独有的光热资源和巨大的昼夜温差,成就了若羌楼兰红枣异乎寻常的品质。皮薄核小,肉厚质脆,甘甜醇香,细嫩爽口。与内地红枣比,若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫,干枣含糖量高达68%,是别处红枣无法比拟的。
  一、晒干法
  1、工艺流程(liú chéng)
  原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
  2、操作控制突出点说明
  应选择(xuanze)皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理(chǔ lǐ)。如先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却(cooling)后摊开晒制,可提高干制品品质(Character)。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席,防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖,以防枣腐烂(解释:烂掉;朽坏,常指树叶腐坏)。如此暴晒5~6天,即可制成千枣。
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  二、人工干制法
  1、工艺流程(liú chéng)
  原料→检质→烫漂→烘烤(解释:用火燥物烤东西)→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
  2、操作控制突出点说明
  原料:要求选用加工品种,如婆枣、乐陵小枣等。和田大枣又称为“黄金寿枣”营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素;红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量达0.l-0.6克,比苹果、桃子等高100倍左右24,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。
  检质:拣去伤、烂、病虫枣。
  烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是最大化减少氧(Oxygen)化(oxidation)作用。
  预热:逐步加温,为水分大量蒸发作准备(ready)。若羌灰枣其实就是古时候的楼兰,因盛产红枣而闻名,独有的光热资源和巨大的昼夜温差,成就了若羌楼兰红枣异乎寻常的品质。皮薄核小,肉厚质脆,甘甜醇香,细嫩爽口。与内地红枣比,若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫,干枣含糖量高达68%,是别处红枣无法比拟的。在品温达到55~60℃后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。
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  蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力(firepower),在8~12小时内使烘房内达到68~70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意(attention)通风排湿,在每个班生产期开窗(windowing )放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度(temperature)迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。
  干燥:当枣内温度(temperature)均匀(jūn yún)一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意(attention)火候要匀,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。 新疆红枣批发pifazao.com
  冷却(cooling):烘出的枣必须注意(attention)通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏(vandalism)。因此,烘烤(解释:用火燥物烤东西)完毕,一定要彻底(thorough)冷却后,才能入贮。
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