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红枣可以加工成什么

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  • 时间:2018-10-13
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  红枣可以加工成什么红枣营养丰富(plump),含糖量高,既可鲜食,也可加工制作成蜜枣(Candied jujube)、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下:
  一、红枣泥
  1、纯枣泥:挑选无虫咬,无霉烂的红枣冲洗干净,放到沙锅或不锈钢(不锈耐酸钢)锅中,加水至红枣淹没,加盖用旺火煮开,然后改用小火煮1小时,使红枣熟透。捞出后用木铲捣烂成泥,装入纱布袋压挤过滤,使枣核、枣皮留在袋内,纯枣泥滤出。
  2、豆沙枣泥:用上述方法,小豆与红枣共同放入锅内煮也可单纯将红小豆煮烂制成豆沙后,再与红枣泥拌和在一起。
  3、芝麻枣泥:先制出枣泥,取相当于枣泥重五分之一或十分之一的芝麻,用水洗净、晾干、炒黄、轧碎,与枣泥拌和。若羌灰枣其实就是古时候的楼兰,因盛产红枣而闻名,独有的光热资源和巨大的昼夜温差,成就了若羌楼兰红枣异乎寻常的品质。皮薄核小,肉厚质脆,甘甜醇香,细嫩爽口。与内地红枣比,若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫,干枣含糖量高达68%,是别处红枣无法比拟的。除芝麻外,还可用核桃仁、板栗仁做成不同枣泥。 copyright www.pifazao.com
  4、果香枣泥:在制好的枣泥中加入果香精,即成果香枣泥。
  二、无核糖枣
  无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩,紫红透亮,香气浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚),软硬可口,含糖量在70%以上,维生素(又称维他命)A的包含比重也比较高,具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下:
  1、选料去核:要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣;枣体完整、大小均匀(jūn yún)、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出,出核口要小。手工取核时,可用小刀从两端旋口取出。
  2、浸泡蒸煮:将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中,轻轻搅拌,等枣吸足水后,捞出沥干水分。新疆大枣因其产地是新疆个子大而成名。在中国这个历史悠久的国家,红枣的文化已经遍布全中国。新疆因其独特的地理环境而盛产哈密瓜,葡萄,大枣等瓜果。新疆独特的红枣生长环境、充足的光热资源、极佳的光和辐射、独一无二的树上采摘条件,新疆“若羌”大枣生长出果形饱满、色泽鲜亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚的优质红枣,是极佳的滋补食品。然后放入50公斤90-95℃的热水中,加入30公斤白糖,边加边搅,糖溶化后,再加3%的柠檬酸,烧开熬30分钟左右,将枣皮煮成紫红色,即可连同糖液一块倒入干净的容器内,浸泡25小时左右,直到枣皮吸饱糖浆,变成黑紫色为止。
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  3、烘烤(解释:用火燥物烤东西)成品:先在热水中沥干枣表面的糖浆,然后装入烤盘送入烤箱烘烤,使含水量降至15%左右,烤箱温度(temperature)开始为50℃,过6-7小时升至70-80℃等枣皮发皱即可,用手摸感到外硬内软时取出包装。新疆大枣因其产地是新疆个子大而成名。在中国这个历史悠久的国家,红枣的文化已经遍布全中国。新疆因其独特的地理环境而盛产哈密瓜,葡萄,大枣等瓜果。新疆独特的红枣生长环境、充足的光热资源、极佳的光和辐射、独一无二的树上采摘条件,新疆“若羌”大枣生长出果形饱满、色泽鲜亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚的优质红枣,是极佳的滋补食品。
  三、枣醋
  质量好的红枣可及时加工成商品出售,或晾晒后储藏。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋,既最大化减少损失(loss),又可增加经济(jīng jì)效益(Economic performance)(benefit)。枣醋味道鲜美,加工方法简单,具体操作控制方法如下:

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  1、入缸处理(chǔ lǐ):将残次枣洗净去杂,放入清水中浸泡24小时,然后压碎或打碎。每10-15公斤红枣,加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙,上面用纸糊严,加盖、压实,进行密封发酵又称酦酵。
  2、乙酸发酵又称酦酵:入缸密封4-6天,即可完成发酵,然后揭去盖子去掉,不保留粘纸,再放到阳光下曝晒。当温度(temperature)达到34℃时,醋酸菌(fungus)迅速繁殖(fán zhí),经10-15天即完成发酵过程(guò chéng)。
  3、成品过滤:经连续(Continuity)发酵又称酦酵后,倒出过滤,就得到淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤,再加入少量花椒水,储藏半年即可成为既香又酸的枣酸。此外,用黑枣、酸枣和柿子作原料,采用上述方法进行加工,也可制成枣醋或柿醋。
文章来源:未知
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