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和田大枣保存土法

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  • 时间:2018-10-12
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    和田大枣保存土法:

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  1、和田大枣怕风吹、怕高温和潮湿。新疆红枣气候干燥,阴雨天少,白天日照时间长、阳光强烈,植物可以充分进行光合作用,制造养份,产生更多的糖分;到了夜晚, 气温又降得很低,植物的呼吸作用减弱,减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分。所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚,味道更甘甜。受风后易干缩,皮色由红变黑;高温、潮湿易出浆、生虫发霉(fā méi)。为防止发黑,可在枣子上遮一层篾席,或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内,加木盖或拌草木灰,放桶内盖好。也可用30克至40克盐,炒后研成粉末,分层撒于500克和田大枣上,然后封好,红枣就不会坏。
   
  2、上锅隔水蒸15分钟左右,水份蒸发了就好保存了,能放七八个多月.防止和田大枣生虫妙方。
   
  3、开水处理(chǔ lǐ)法:放入滚开的沸水中焯一遍,然后迅速捞出和田大枣,淋干水后放在阳光下晒干,可杀灭和田大枣表面特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛(fungus),存放在干燥隔潮的密封容器内便能便面和田大枣生虫和变质。和田大枣人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。“黄金寿枣”不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。

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  4、精盐法:取有盖可密封的陶瓷(原料:非金属矿物)容器一只,洗净晾干后备用。若羌灰枣其实就是古时候的楼兰,因盛产红枣而闻名,独有的光热资源和巨大的昼夜温差,成就了若羌楼兰红枣异乎寻常的品质。皮薄核小,肉厚质脆,甘甜醇香,细嫩爽口。与内地红枣比,若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫,干枣含糖量高达68%,是别处红枣无法比拟的。在容器中放入一层和田大枣后便放入薄薄一层精盐,直到把全部和田大枣放入后,再在最上一层和田大枣的上面撒一层精盐,然后盖盖封好。由于食用精盐含有杀菌(fungus)(sterilization)保险的功效,所以它就向哨兵一样,又因为甜的食物加食盐可甜中加甜,所以这些哨兵并不会使和田大枣变咸。和田大枣受风吹后容易干缩、起皱、变色,因此,在地上摊晾时,最好在和田大枣上加盖一层废旧报纸,防止直接光照和风吹。
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