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支招:如何挑选鲜枣

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  • 时间:2018-10-10
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  1、看枣的表皮颜色。好的大枣皮色呈紫红或深红,颗粒大小均匀(jūn yún)、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅,皮薄核小,肉质厚而细实。
  如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,皮略泛绿,则是未成熟的鲜枣。
  2、看鲜枣的蒂端。新疆大枣是指生长于中国新疆的枣子,其主要品种为骏枣、灰枣和赞皇枣,多为扁倒卵形,因其产地是新疆个子大而成名。而大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。蒂端有红色或深红色的圈眼进一步的延伸,说明是受太阳光线的照射比较充足。颜色呈自然色没有明显的红绿交界线是自然成熟的鲜枣。 新疆大枣pifazao.com
  如果红色鲜枣的蒂端为青色,并且口感并不脆甜,则有可能(maybe)并不是自然成熟的鲜枣,而是放熟的,放置时间较旧的鲜枣里面的维生素(又称维他命)C包含比重损失(loss)较大。
  3、尝味道。新疆红枣气候干燥,阴雨天少,白天日照时间长、阳光强烈,植物可以充分进行光合作用,制造养份,产生更多的糖分;到了夜晚, 气温又降得很低,植物的呼吸作用减弱,减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分。所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚,味道更甘甜。尽量挑选八成熟的枣品尝,如口感松脆香甜,可判定为较好的品种。如果不甜且涩口的鲜枣可定为生枣。口感发苦且发艮(gěn),同时缺少水分或有绵软感的鲜枣为质次枣。
  成熟度和新鲜度比较高的鲜枣,皮色紫红,颗粒饱满且有光泽,如皮色青绿又没有光泽,则为生枣。糖精枣极甜,甚至发苦,果皮甜比果肉。
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  4、泡。新疆红枣气候干燥,阴雨天少,白天日照时间长、阳光强烈,植物可以充分进行光合作用,制造养份,产生更多的糖分;到了夜晚, 气温又降得很低,植物的呼吸作用减弱,减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分。所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚,味道更甘甜。买回家后用少量的水泡洗时,洗枣水是甜的枣可能(maybe)有问题(Emerson),建议不要食用。
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