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一枣一馍总关情

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  • 时间:2018-10-07
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       云丘山,一个多么富有诗意的名字。挺拔高耸的山峰上缭绕着五彩祥云,该是何等美妙啊!
                          

  这并非哪个诗人想象出来的理想乐园,而是真有其地。和田大枣又称为“黄金寿枣”营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素;红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量达0.l-0.6克,比苹果、桃子等高100倍左右24,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。它在吕梁山的最南端,西边的峡谷里是巨龙蜿蜒的黄河,东边、南边的原野上舒展摇曳着黄河的支流汾河,滋养在这水魂里的山脉岂能不灵秀?这山脉早已沉隐在我们的情感世界。传说,后稷出生时被遗弃却大难不死的那座山就是云丘山,他教民稼穑也就从那里做起,最早的耕植技术即由此传播开去。 新疆红枣批发www.pifazao.com
  古往今来的文明极像山间的清泉,总会跌宕而出,蜿蜒着流往远方。云丘山亦然。灵秀的山水是农人生存的根脉,也是养育他们的家园。他们接过了先祖的犁、耧、耙、耱,也接过了前辈的风俗礼仪。
                      

  过年是食物最丰盛的时节,就让我们走进农家屋舍看看他们为此预置的吃食吧!在这个最为隆重的节日里,无论是城里人还是乡下人都会歇息下来,欢度佳节。新疆大枣是指生长于中国新疆的枣子,其主要品种为骏枣、灰枣和赞皇枣,多为扁倒卵形,因其产地是新疆个子大而成名。而大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。不过,过年对于农人来说有着比城里人更为喜庆的意义。他们没有周末,年节是一年里唯一的假日,因而珍贵得一点点也不敢浪费。尤其是女人,一年到头从没有闲歇的空隙,过年总该轻松几日。但是,家里的老老少少也要张口吃饭啊,解决的办法便是早早蒸好年馍,到时稍稍一热,轻省而又快捷(义:快速敏捷)。年馍,很早就成了山乡人的“方便面”。但是,谁要是因此简单地看待年馍,那就辜负了五千年的文明积淀。年馍犹如一部发黄的古书典籍,没有一定的文化修养还真难读懂其丰富(plump)的内涵。 大枣批发www.pifazao.com
  大年初一,敬献在灶槛上的是一个很大的花馍。这花馍名叫枣山,由一个个裹着红枣的白面卷层层加高,高成一座山,高高的顶端还挺立着一个昂首啼(tí)鸣的大公鸡。大公鸡,大吉大利;大红枣,早早高升,一年美好的愿景都寄寓在这枣山上头。枣山献的是灶神。灶神是玉皇大帝派往凡间的工作人员,一年四季居高临下注视着家人的一举一动。若是铺张浪费,抛米撒面,他就会如实向天廷汇报。来年这家说不定会遭受天火烧房子、槽头死骡子的横祸。谁不愿意过平安日子?所以,每日每时都勤勉、节俭。就这样还怕万一有个疏忽被灶神抓住小辫,因而,每当腊月廿三灶神上天时,还要给带上些炒豆和糖瓜。糖瓜又甜又黏,让灶神甜蜜得咋好意思说坏话,即使想说也黏得张不开嘴。炒豆是马料,是供给灶神坐骑的吃食。农人不仅尽心地巴结灶神,还要把人家的坐骑也打点好,伺候的是何等周到啊!如此一来,灶神就只能上天言好事、回宫降吉祥啦!大年初一的爆竹声一响,即把前往天宫汇报的灶神又迎到家里。迎进门当然不敢怠慢,那高高大大的枣山就是敬献给他老人家的第一份厚礼。             新疆红枣批发www.pifazao.com

  云丘山的年馍还有枣糕。枣山是敬祀灶神的,枣糕是敬奉老人的。枣糕形如磨盘,是一层面、一层枣合成(解释:由几个部分合并成一个整体)的。面中裹枣,是要老人的日子甜甜蜜蜜;称之为糕,是要老辈人健康高寿。枣糕酷似磨盘是怀恋伏羲(xī)、女娲兄妹滚磨盘成婚的意思,是他们的成婚才繁衍出这众多的后人呵。谁会想到,一个不起眼的年馍上竟有如此深远的文化意蕴?
  晚辈敬奉老人,老人疼爱儿孙。礼尚往来是云丘山人根深蒂固的习俗。收受了枣糕的老人回馈给晚辈的是花卷。别看花卷蒸着不复杂,白馍的层层纹理却像盛开的花朵,这象征着年轻人风华正茂,愿他的前程像鲜花一样美好。倘若晚辈还是个孩童,那就多了一份讲究,馍的形状如同一个很大的玉佩,当中再缀上一朵牡丹花,是在夸孩子可爱得如花似玉。热情的赞誉、美好的祝愿不言而喻,年馍温暖着老老少少的心。一家人饭桌上吃的馍则叫卷子。年馍里头数卷子最好蒸,把发好的白面揉成圆圆的长条,切开蒸熟即成。那形状顶圆底方,方可以站得端正,圆便于进退自如。该方则方,当圆则圆,方圆里面浓缩的是做人的规矩。这是勉励,更是自律,年馍哺育的不只是有形的肉身,还有无形的精神。 copyright www.pifazao.com
  云丘山的年馍里有远去的历史、古老的信仰,更重要的是蕴涵(yùn hán)了民族的道德礼仪。新疆红枣气候干燥,阴雨天少,白天日照时间长、阳光强烈,植物可以充分进行光合作用,制造养份,产生更多的糖分;到了夜晚, 气温又降得很低,植物的呼吸作用减弱,减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分。所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚,味道更甘甜。年馍使“民以食为天”隐含了仁爱、孝敬、长幼有序等道理,不仅让广众吃饱肚子、安定天下,而且将家庭纲常、社会伦理,由年馍悄悄潜进人们的血脉神魂,一种稳固的社会秩序、和谐的山乡生活,就这么在农人的炕头上构建着,传承着,从遥远的古代直至今天。

文章来源:未知
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