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红枣羊肉炖萝卜

  • 分类:常见问题解答
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  • 编辑:网站编辑
  • 时间:2018-09-03
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  在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要吃的时候割下一大块,烧一大锅,吃上两三天。每次舀一勺肉,然后与红皮白肉萝卜掺在共同,炖得热呼呼端上桌,大家围在共同吃得暧暧的,赶走了阴冷的寒冬。

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 红皮白肉萝卜好象是俺淮南特有的,似乎也是为羊肉而生。其它品种和地区的总觉得不够味,家乡的味道总也忘不了。
 不管怎么样说秋天的萝卜、当年的小羊羔,配上大红枣、陈皮、还有西红柿,无论从营养到入口味道都是最适合秋冬的美味佳肴。新疆大枣因其产地是新疆个子大而成名。在中国这个历史悠久的国家,红枣的文化已经遍布全中国。新疆因其独特的地理环境而盛产哈密瓜,葡萄,大枣等瓜果。新疆独特的红枣生长环境、充足的光热资源、极佳的光和辐射、独一无二的树上采摘条件,新疆“若羌”大枣生长出果形饱满、色泽鲜亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚的优质红枣,是极佳的滋补食品。这也是全国人民公认的。

这里的红枣、陈皮、姜,还有西红柿是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。请跟着我的步骤(procedure),保你做出从没有体验过的又一羊肉美味。 新疆大枣pifazao.com
1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.  注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。若羌灰枣利于养分积累,晚上温度低减少了农作物养分的消耗有利于瓜果营养和糖分的积累),造就若羌枣得天独厚的自然生长环境。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。
2.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的突出点。
3.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施(指针对问题的解决办法)。 新疆红枣批发www.pifazao.com
4.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;
5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;
6.闻到花椒香就好,盛出备用。
注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干
8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀(jūn yún)后加适量的水烧开。
9.再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。新疆红枣气候干燥,阴雨天少,白天日照时间长、阳光强烈,植物可以充分进行光合作用,制造养份,产生更多的糖分;到了夜晚, 气温又降得很低,植物的呼吸作用减弱,减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分。所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚,味道更甘甜。注:用高压锅是为了省时省火,入口味道不会差,因我们后面还要再烧。
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10.将萝卜切成大块;
11.锅热,倒入我们前面炼的羊油;
12.下萝卜翻炒几下;
13.然后将高压锅炖好的肉倒进来; 
14.加盖焖烧10来分钟; 
15.萝卜好了就可以出锅了。 如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。
不是很美味呢,更多关于红枣的信息,请关注。

文章来源:未知
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