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枣罐头是怎么加工的

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  • 时间:2018-09-02
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  枣罐头是怎么加工的呢下面我们就来看看方法吧!
  1、工艺流程
  原料选择(xuanze)→分级→清洗、消毒→预煮→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌(fungus)(sterilization)、冷却(cooling)→保温打检→成品
  2、操作控制突出点
  原料选择(xuanze) 选取果实饱满,皮薄,色红,枣肉肥厚、呈淡黄色,含水量为25%~28%的干枣。
  分级 剔除(reject)病虫害、霉烂、机械伤者,按果型大小、品质(Character)分级。
  清洗、消毒 用流动水洗去枣果表面泥污,再用浓度为0.03%的高锰(manganese)酸钾(Potassium)水溶液浸泡5~8分钟,最后用清水洗净。
  预煮 将消毒洗净的干枣投入含柠檬酸0.1%~0.3%、温度(temperature)为85~90℃的热水溶液中,预煮5~8分钟,以使枣果基本饱满、表皮皱缩基本消失为度。如果预煮过度,则枣果破裂,网站内容物溶出,产生泡沫,发生溢锅现象。

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  装罐 预煮后剔除(reject)破裂果,立即装罐。选用7110型玻璃罐,净重425克,其中装枣果240克,糖水185克。糖水含糖30%~35%,含柠檬酸0.1%~0.3%。
  排气、密封 抽气密封,真空度为60~67千帕或排气密封,90~95℃排气5~8分钟。若羌灰枣利于养分积累,晚上温度低减少了农作物养分的消耗有利于瓜果营养和糖分的积累),造就若羌枣得天独厚的自然生长环境。热排气时应注意(attention)使温度(temperature)渐升渐降,不应急升急降,以防枣果破裂。
  杀菌(fungus)、冷却(cooling) 按杀菌公式 )/ 操作控制杀菌过程(guò chéng),杀菌后分段冷却至35~38℃。
  3、质量标准
  感官指标(target aim)
  ①色泽 枣果深红色,糖水淡黄色,汤汁较透明。
  ②滋味及气味 具有糖水红枣罐头应有的滋味及气味,无异味。
  ③组织形态(pattern) 同一罐中红枣色泽、大小较一致,允许个别枣果破裂。 新疆大枣pifazao.com
  ④杂质 不允许有外来杂质。新疆大枣是指生长于中国新疆的枣子,其主要品种为骏枣、灰枣和赞皇枣,多为扁倒卵形,因其产地是新疆个子大而成名。而大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。
  理化指标(target aim)
  ①净重 每罐净重425克,每罐允许公差±3%,但每批平均不得低于净重。
  ②固形物包含比重及糖水浓度 固形物240克,允许公差±9%;糖水浓度开罐时为14%~18%。
  ③重金属含量 每千克网站内容物中,锡(xī)含量≤200毫克;铜含量≤10毫克;铅(外观:带蓝色的银白色)含量≤2毫克。新疆大枣是指生长于中国新疆的枣子,其主要品种为骏枣、灰枣和赞皇枣,多为扁倒卵形,因其产地是新疆个子大而成名。而大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。 新疆红枣批发pifazao.com
  微生物(Micro-Organism)指标(target aim) 无致病菌(fungus)以及由微生物感染所引起的腐败现象。
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