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使鲜枣保存期更长的秘诀

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  • 时间:2018-08-11
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  枣含有多种微量元素和丰富(plump)的营养物质,具有独特(释义:特有的、特别的)的营养和药用价值。若羌灰枣其实就是古时候的楼兰,因盛产红枣而闻名,独有的光热资源和巨大的昼夜温差,成就了若羌楼兰红枣异乎寻常的品质。皮薄核小,肉厚质脆,甘甜醇香,细嫩爽口。与内地红枣比,若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫,干枣含糖量高达68%,是别处红枣无法比拟的。但鲜枣采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快变褐、软化。经过几年的试验研究,笔者认为,要想增加鲜食枣的贮藏保鲜期,必须抓住以下几项关键技术:
  
  一、选择耐贮藏品种
 
    一般来说,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,兼用品种比鲜食品种耐贮性好。新疆红枣为新疆特有地理产品。新疆特产红枣又称为“黄金寿枣”补气养血。民间有“一日食仨枣,百岁不显老”、“要使皮肤好,粥里加红枣”之说。 取红枣50克,粳米100克,同煮成粥,早晚温热食服,对美容皮肤大有益处。究其原因是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,皮肤更加健美。目前,冬枣的品质(Character)和耐贮性在鲜食枣中有“枣果之王”之美称。比较耐贮的冬枣品种有以下几种:沾化冬枣、大雪枣、薛城冬枣、成武冬枣、九月青。 新疆大枣批发www.pifazao.com
    
  二、做好采前管理(guǎn lǐ)
    必须做好枣园的土肥水管理(guǎn lǐ)和病虫害的防治工作,以增强枣果本身的耐贮性。在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙(Ca)溶液和1000倍的甲基托布津溶液,以增加枣果的钙素包含比重及防止霉菌(fungus)感染。
    
  三、掌握(熟知并能运用) 好适宜采收期
    在一定范围内成熟度越低越耐贮藏。实验证(Experimental)明(zhèng míng),初红果最耐贮,所以,贮藏鲜枣应以红果为主。
    
  四、控制好贮藏环境
    实践证明,适宜的贮藏环境条件如下:
    
  ①枣果的冰点比一般的水果低,在高于冬枣冰点温度(temperature)范围(fàn wéi)内,温度越低贮藏效果越好。和田大枣又称为“黄金寿枣”营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素;红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量达0.l-0.6克,比苹果、桃子等高100倍左右24,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。成熟度不同冰点温度有差别,所以不同成熟期的冬枣应分别对待,一般掌握在0℃~1℃比较好。在冷藏条件下,适合冬枣贮藏的相对湿度为90%~95%。
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  ②在冷藏条件下,氧(Oxygen)气包含比重应控制(control)在3%~6%。冬枣属于对二氧化碳(CO2)非常敏感(感觉敏锐)的品种,适宜的二氧化碳含量应为2%~4%。
    
  五、采用合理的贮藏设备
    枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件,以最大化减少水分散失,并适当降低(reduce)呼吸强度(strength);另一方面又要保持适当的透气性,以防止乙醇(酒精)(chún)积累。因此,贮藏时一般用0.05毫米厚的聚氯乙烯(Polyvinyl chloride)打孔袋包装,可预防二氧(Oxygen)化碳中毒,同时也可保持袋内湿度,保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣,一般用能装0.5~1千克的塑料小袋包装。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,在5℃~6℃条件下预冷1~2天。待枣温降至6℃~7℃后装袋,扎紧袋口,置温度(temperature)为0℃~1℃、相对温度90%~95%的冷库内贮藏。
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    除此之外,还要做好贮藏管理(guǎn lǐ)工作,主要包括(bāo kuò)温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7~10天抽样检查一次,及时处理不宜再贮藏的枣果。
 

文章来源:未知
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