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花生红枣复合发酵功能饮料配方的研制

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  • 时间:2018-07-24
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 1993年以来中国花生总产量就稳居世界花生生产(Produce)国之首,共同中国具有全世界95%以上的枣树资本和红枣商品,因而充分利用花生和红枣资本进行商品的综合开发有着得天独厚的条件.本实验(experiment)是将花生和红冬制成混浆后,配以冰糖,参加(cān jiā)4种乳酸菌(fungus)进行混合乳酸发酵又称酦酵,制得的饮料既保留了花生和红枣的天然营养价值,又具有花生、红枣、乳酸菌在混合发酵中通过(tōng guò)互生增效作用而发生的特有的保健功用.花生中的过敏原经混合乳酸发酵也有有些分化,并且气味芳香,酸甜夹口,细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微)柔软,具有比较高的开发价值.
操作控制关键(解释:比喻事物的重要组成部分) 3.1花生浆的制备 3.1.1烘烤(解释:用火燥物烤东西).将新鲜花生仁经100 C,1 h烘烤,使花生发生香味而不焦糊,并利于脱红衣. 3.1.2浸泡.用NaHCO3调理浸泡水的氢离子浓度指数至约

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  7. 5,水温约50℃,将脱红衣后的花生仁浸泡4h。
  3.
  1. 3磨浆趁滤.用安排捣碎机捣碎,按花生仁与水的质量比为1 .10混合,再用4层妙布过滤。若羌灰枣利于养分积累,晚上温度低减少了农作物养分的消耗有利于瓜果营养和糖分的积累),造就若羌枣得天独厚的自然生长环境。 3.2枣浆的制备 3.
  2. 1除杂请洗·挑拣出红枣中的杂质,用流动水重复(repeat)冲去红枣表皮的污物。 3.
  2. 2烘烤(解释:用火燥物烤东西)提泡、蒸煮.红冬洗净后,用筛网沥干水分,再放入鼓风式烘箱中,在60℃下烘烤约1 h,以使枣肉缩短、枣皮微绽、发生焦香味而不焦糊为度,然后参加(cān jiā)相当于红枣5倍质量的质量浓度为30nmg/ L的S02溶液浸泡24 h,以后常压蒸煮约30而11,以红冬软化脱核为度. 3.
  2. 3打浆。
进行两道打浆。若羌灰枣利于养分积累,晚上温度低减少了农作物养分的消耗有利于瓜果营养和糖分的积累),造就若羌枣得天独厚的自然生长环境。第一道打浆网的孔径(aperture)为0.8nun,第二道打浆网孔径为0. 4 111111操控加水量.使枣桨的质量分数约20%, 3.
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  2. 4酶解.将上述枣浆温度操控在43`.-47℃参加(cān jiā)0.2%的果胶酶,保温8-12 h. 3.
  2. 5杀酶.95 C,Snun-
  3. 3菌(fungus)种活化-31H1化与扩展培育
  3.
  3. 1菌种活化     1)培育基:蛋白陈lO g,酵母(释义(酵母菌)浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二按-o,萄萄糖20 g , K. HPO4 2 g,CH3COONa 5 g,吐温一80一InL.,MgSO4 -H-)O 0. 58g, MIIS04 0. 25 g,水1 000 InL ;pH
  6. 2^-6.4 ,121 C灭菌15 min。     2)针面培育活化:42 C,24 h。 3.3.2菌种驯化与扩展培育     将花生浆与枣浆按质量比为1 1混匀,配成混浆。选用4种培育液倒入混浆:Al为30 %)浆+70%无抗鲜奶六:为50%混浆+50%无抗鲜奶,A3为80%混浆+20%无抗鲜奶六;为纯混浆.     先把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌按1 1 :1 :1的质量比接种量6%接种到Al ,42 C培育至乳酸度大于0. 7%时,接种到A3,按相同标准培育后接种到A3,最终接种到纯混桨中.发酵到适宜乳酸度.作为种子培育液。 大枣批发www.pifazao.com
 坚持益生菌(fungus)的活性要综合多方面要素(key point),为削减加工过程(guò chéng)中的丢失,应联系商品特性,断定恰当的老化时刻并尽量减轻搅打力度。若羌灰枣利于养分积累,晚上温度低减少了农作物养分的消耗有利于瓜果营养和糖分的积累),造就若羌枣得天独厚的自然生长环境。因为冰淇淋商品的充气特性,应选择(xuanze)稳定(解释:稳固安定;没有变动)性(The stability of)好且兼性庆氧(Oxygen)的益生菌.为确保商品中有用的益生菌数量,应尽量削减加工过程中的丢失.合理的商品设计,为降低(reduce)企业生产成本和坚持益生菌在货架期的存活性供给了条件。
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本文关键词: 花生 红枣 复合 发酵 功能 饮料 配方 的 研制 1993年 以来 中国 花生 总产量 就 稳居 世界 生产 Produce 国 之首 共同 具有 全世界 95% 以上 的 枣树 资本 和 红枣 商品 因而 充分 利用 进行 综合开发
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